葡萄酒發(fā)酵的具體過程?

葡萄酒的發(fā)酵時間前后需要一個月，中途需要濾渣，以保證葡萄酒的成色，下面介紹葡萄酒釀制的具體過程： 準(zhǔn)備材料：巨峰葡萄4斤、冰糖1.5斤、玻璃器皿1個、玻璃瓶4個、紗布1塊 制作步驟： 1、放盆子里浸泡一兩個小時，不要把葡萄表面白色的東西洗掉，看資料說那是天然的發(fā)酵劑。 2、留下最好最新鮮的，摘下來自然風(fēng)干。攤開放在干凈的布上，這樣會干得快一些。 3、準(zhǔn)備一個大的廣口玻璃器皿，冰糖。 4、套上手套，保鮮袋也可以。挨個挨個把葡萄捏碎。 5、一層葡萄一層冰糖，這樣循環(huán)著。 6、留一些空間，太滿的話葡萄在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體沒法釋放，可能會爆。 7、保鮮膜封口。 8、蓋子不需要擰太緊。陰涼處靜置20天左右。 9、把葡萄汁和渣全部倒進(jìn)開水燙過的盆里（盆要放涼），廣口玻璃器皿上蓋上紗布，準(zhǔn)備過濾。 10、紗布過濾得比較慢，等它慢慢濾水。 11、最后濾出的葡萄汁，其實酒味已經(jīng)很濃了。還需要放置七天再過濾一遍。 12、最后過濾一遍，就可以喝了。

原紅酒是什么泡的?

紅酒是對葡萄酒的通稱，葡萄酒自然是用葡萄發(fā)酵釀成的，紅葡萄酒是用紅葡萄連皮發(fā)酵而成，白葡萄酒是用紅或白葡萄去皮發(fā)酵而成。 紅酒用什么釀成的？ 釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。葡萄酒的釀造過程包括收獲選料、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、陳釀、裝瓶六個步驟。 葡萄酒釀制過程： 收獲: 對于每一個葡萄酒商來說，收獲時間是葡萄酒營養(yǎng)周期的關(guān)鍵時刻。葡萄被收獲到盒子或垃圾箱中，并被運送到名為貢多拉的開放式容器中的葡萄酒廠。葡萄是手工或機(jī)器收割的。 破皮去梗: 葡萄被輸送到去莖機(jī)/破碎機(jī)，在那里葡萄的葉子和莖稈被去除，葡萄被壓碎。一些葡萄可能會繞過榨汁機(jī)直接壓榨整個漿果。 榨汁、發(fā)酵: 粉碎和去莖稈后，收獲物被放入發(fā)酵桶中，發(fā)酵桶的大小在50到5000加侖之間，酒精發(fā)酵在這里進(jìn)行。大多數(shù)紅葡萄進(jìn)入發(fā)酵罐進(jìn)行初級發(fā)酵(糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳)，而大多數(shù)白葡萄在發(fā)酵前被壓榨。一些白葡萄酒在小橡木桶中發(fā)酵。 陳釀: 發(fā)酵后，葡萄酒被榨干，有時會被放入橡木桶中，在那里它會繼續(xù)成長，直到裝瓶。越來越多的生產(chǎn)商使用新橡木進(jìn)行桶老化，而其他生產(chǎn)商則被保存在大型不銹鋼罐中。在木桶陳釀之后和裝瓶之前，一些葡萄酒會被精制和過濾，以幫助穩(wěn)定和澄清。有些葡萄酒沒有被精制或過濾。 裝瓶: 這是緩慢而相對漫長的老化過程之前的最后一個階段。葡萄酒在無菌環(huán)境中裝瓶，并用天然軟木、螺旋蓋或人造軟木密封。

葡萄酒發(fā)酵原理?

葡萄酒發(fā)酵的原理是在酵母的作用下轉(zhuǎn)化糖分為酒精的過程，酒精發(fā)酵是葡萄酒釀造最主要的階段，其反應(yīng)非常復(fù)雜，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、高級醇類、酮醛類、酸類、脂類等成份外，還生成磷酸等許多中間產(chǎn)物。 二是用溫度，酵母只能在5°C至35°C之溫度中，如果將溫度調(diào)低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便會停止，發(fā)酵也會終止。

做葡萄酒可以先煮再發(fā)酵嗎?

自釀葡萄酒，葡萄不能煮的，煮后做不了葡萄酒了哦。 自釀葡萄酒發(fā)酵，利用的是葡萄皮上的野生酵母的作用，洗凈后裝入干凈的容器，讓葡萄自然發(fā)酵即可。 自釀葡萄酒不能把葡萄先煮后再釀的。發(fā)酵的動力來源于葡萄皮上的野生酵母的作用，葡萄煮后皮上的酵母都被殺死了，葡萄也變味了，即使冷卻后添加酵母也能發(fā)酵，但已沒有了葡萄酒的味道。